咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级,那么咖啡生豆的评级方式有哪些呢?不同的国家采取的都是一样的方式吗?
就目前来说,咖啡生豆的评级标准主要有三种,不同国家以自己的生产状况和国情采取不一样的评级方式(并不是所有的咖啡生产国都采用一种方式)。下面就介绍一下这三种比较流行的评级方法。
一、按咖啡产地海拔高度分级
目前采用此分级标准的咖啡生产国有,危地马拉,墨西哥,洪都拉斯,萨尔瓦多等中南美洲国家。以危地马拉为例,最高级的咖啡称为SHB(Strictly Hard Bean的缩写)极硬豆,种植在海拔1350m以上的地方,其次为HB(Hard Bean)硬豆,种植海拔在1200m——1400m,还有SH(Semi Hard Bean)稍硬豆,EPW(Extra Prime Washed)特优质水洗豆,PW(Prime Washed)优质水洗豆,EGW(Extra Good Washed)特良质水洗豆,GW(Good Washed)良质水洗豆,分别的种植海拔是1200m,1000m左右,800m左右,600m——800m,600m以下。
二、依筛网分级
肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一,其他的还包括坦桑尼亚,哥伦比亚等(有些国家不止采用一种分级方式,这里举得例子都是有代表性的,以此种方式为主的国家)。肯尼亚的最高级AA++需用到18号以上的筛网,也就是说豆子大小超过7.15mm,.肯尼亚豆子分级细致包括AA++,AA+,AA,AB等。哥伦比亚的分级简单些,按豆子大小分为Supremo(特选级)和Excelso(上选级)。特选级80%的生豆需用到17号以上的筛网,上选级80%的生豆需用到14/16号以上的筛网,最多允许在16号筛网的豆子里掺有11%左右的14号筛网豆子。
以上所说的筛网是对于平豆而言,圆豆(Pea Berry)自有一套筛网大小标准。一般使用8——12号的筛网对圆豆分级。
三、依筛网和瑕疵豆比例分级
目前采用瑕疵豆比例法的主要的代表国家有牙买加,巴西,埃塞俄比亚等。牙买加是以产区,海拔,筛网,瑕疵豆比例综合作为评级标准,比如牙买加蓝山NO.1是指蓝山产区,海拔在1700m以上,用18/17号筛网,最打瑕疵豆比例2%的顶级咖啡豆。瑕疵豆比例作为重要的依据。牙买加严格控制瑕疵豆的比例,各个等级中瑕疵豆的比例最大不过4%。
所谓杯评测试就是咖啡生豆经过烘焙后研磨成粉用热水(90度左右)浸泡对其进行香气味道等方面的评价。主要分为6个等级:Strictly Soft极温和,Soft温和,Softish稍温和,Hard艰涩,Rio淡碘味,Rioy浓烈碘味。前三个等级可以统一称为温和,咖啡的酸甜均衡,口感温和。后三种则是口感稍差一些,尤以后两种最差,之所以会出现碘味,是因为里约热内卢附近的土壤带有浓烈碘味,咖啡采收时掉落在地上沾染吸附土壤异味所致。