非同寻常的冲煮法

   并不是所有人都喜欢19世纪英国的咖啡.有一位以前种植过咖啡的人,已经不抱有希望能喝到一杯好咖啡，他这样概括道：“咖啡在晒干过程中已经被破坏了风味，且在准备咖啡时人们也没有太在意。”他接着向我们介绍了一种用黄油来烘干咖啡豆的古老方法：

“在一些一天只喝一次咖啡的家庭里，必须要有一个咖啡烘烤器。如果自己没有烘烤的设备，就应该请一些专门的咖啡烘烤人，这样才能放心地把咖啡果交给他们。”

慢而稳定的方式  

   据说苏格兰阿伯丁的威廉姆·格里高利博士所使用的漫长的冷水过滤法需要一整套实验室似的设备，包括玻璃圆筒、漏斗和瓶子等。正如他自己承认的，整个冗长的过程需要三四天，而且他说：“当第一批快要用尽时，必须保证第二批已经在进行中。这样就可以保证随时都可以有咖啡供应。”

怪异的美国方式   美国人的咖啡冲煮法尤其怪异深奥。他们比较倾向于用水煮，有时10分钟，有时甚至超过几个小时。一些早期的配方里还建议添加一些蛋清、蛋黄甚至是碾碎的鸡蛋壳，说这样在加了牛奶以后可以使颜色更为明艳。如果没有新鲜的鸡蛋，有时候还可以使用一块正方形的生鳕鱼的皮来代替。直到1880年左右，这些奇怪的方法在很多美国咖啡爱好者中还很受欢迎。